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如果你想做美味的食物，你离不开各种调味品。调味品种类繁多，有的简单明了，一眼就能看出用法。有些调味品看起来很相似，很难区分，比如花椒、辣椒和藤椒。那么他们三个有什么区别呢？平时做饭的时候应该怎么用？
1、花椒
花椒种类繁多，一般指红花椒。大量种植于云南、四川、陕西等地，四川茂县、汉源县生产的品质好。红花椒皮肤呈棕红色或深红色，内部呈浅黄色，果皮厚实，表面油胞数量大，油性充足。
红花椒的特点是麻味略淡，不持久。香味浓郁，持久，出油率高。油炸后，香味更浓。如果你想让食物闻起来有点麻木，你可以用一些红花椒，效果很好。
2、麻椒
辣椒是四川、贵州和重庆的特产，也被称为青椒。成熟的辣椒是深绿色的，干燥后是棕黄色或黄绿色的。人们经常把未成熟的红辣椒当作辣椒，事实上，这是两种完全不同的东西，无论是颜色还是味道，都非常不同。
辣椒香味清淡柔和，麻味明显，持久不散，有凉麻的感觉，油性相对不足。用辣椒就是用它的麻味，多用于凉菜和一些风味特色菜，比如麻辣水煮鱼、麻辣牛蛙等等。味道丰富，回味持久。
3、藤椒
藤椒在过去的两年里才开始流行起来。藤椒很特别。它是红花椒的“亲戚”，但它看起来非常接近青花椒（麻椒），也是绿色的，晒干后微微变黄。外观上的区别是藤椒就像葡萄，一个接一个地聚集在一起，而麻椒相对分散，不那么紧凑。
藤椒的香味没有红花椒那么浓，它是香味型的，麻味没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般用来做藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可用于凉菜或火锅蘸料。
藤椒有一个小缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，会有一点苦味，所以不适合长期高温烹饪。一般出锅前放一点，可以起到清新开胃的作用。但是单独用藤椒效果不好，都是和花椒、麻椒一起用的。
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